ทำไมต้องทำข้าวสังข์หยดเพาะงอก ? // Why do we have to do germination to Sangyod rice ?

 ข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอก (Germinated Sangyod Brown Rice)

• ทำไมต้องเพาะเมล็ดข้าวให้งอกก่อนนำมาปรุง

เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการให้มีคุณภาพยิ่งขึ้นตามธรรมชาติ เป็นที่น่าทึ่งที่พืชได้นำน้ำ ออกซิเจน ไนโตรเจน ไฮโดรเจน และแร่ธาตุในดินและแสงแดดมาผลิต โปรตีน ไขมัน น้ำตาล และวิตามิน เพื่อให้มนุษย์และสัตว์บริโภค เพื่อการเจริญเติบโต เพราะมนุษย์และสัตว์ไม่สามารถนำสารบริสุทธิ์ธรรมชาติมาใช้โดยตรง

ข้าวเป็นธัญพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ มนุษย์รู้จักกันมา 7,000 ปีก่อนคริสตกาล และได้พัฒนาพันธุ์ขึ้นเองตามธรรมชาติ มนุษย์ได้พัฒนาพันธุ์ขึ้นตามความนิยม แล้วแต่วัฒนธรรมที่บริโภคหรือฟื้นที่ที่สามารถปลูกได้ ตามภูมิประเทศเอื้ออำนวย แต่เป็นที่โชคดีของคนไทย เพราะภูมิประเทศของเราปลูกข้าวได้ คุณภาพดีที่สุดในโลก

• โปรตีนในเมล็ดข้าวมีมากหรือเปล่า

ในเมล็ดข้าวมีโปรตีนจำนวนมากมายหลายชนิด ล้วนสำคัญสำหรับร่างกายที่ต้องการ  80 %ของโปรตีนห่อหุ้มเมล็ดแป้งเอาไว้ แต่เกลือสามารถทำให้โปรตีนหลุดออกจากเมล็ดข้าวได้ ถ้าหุงต้มไม่มีการปรับปรุงอาจทำให้ข้าวแข็งกระด้างเพราะโปรตีนที่หุ้มแป้งไว้

ในจมูกข้าวมีโปรตีนแท้(อัลบูมิน)สูง คือ 1 ใน 3 ของโปรตีนทั้งหมด พืชจะเก็บไว้ใช้ขณะงอก โดยโปรตีนชนิดนี้จะสร้างกรดอะมิโน ที่เหมาะสมในการสร้างเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยสารและแร่ธาตุต่างๆ เพื่อนำไปใช้ในการเจริญเติบโต รวมทั้งเอนไซม์ที่ป้องกันเชื้อโรคไม่ให้ไปทำลายเซลล์อ่อนที่งอก

•     ควรจะเพาะเมล็ดข้าวนานแค่ไหน จึงจะเหมาะสมและมีประโยชน์ที่สุด

การเพาะให้เกิดต้นอ่อน (งอก) ทำให้โปรตีนเปลี่ยนโครงสร้าง ยิ่งเพาะนาน 12-24 ชั่วโมง จะทำให้เกิดยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งสามารถสร้างวิตามินบีเพิ่มกว่า 30 %   วิตามินซีเพิ่มกว่า60%  วิตามินอีและแร่ธาตุแม็กนีเซียม โปรแตสเซียม และสังกะสี การขาดสารเหล่านี้มีแนวโน้มทำให้หลงลืมและประสาทตาไม่ดี นอกจากนี้ การเพาะค้างคืนทำให้เกิดกรดและเปลี่ยนแปลงเป็ปไทด์ ไม่ให้มีรสขม (ข้าวที่มี แทนนินสูงจะมีรสขม เช่น ข้าวเหนียวดำ) การที่มีแทนนินสูงแสดงถึงการมีแร่ธาตุสูงด้วย และปฎิกิริยาที่เป็นกรดเล็กน้อยทำให้แร่ธาตุดูดซึมได้ดีเมื่อบริโภค

***** กล้าที่งอก ถ้าเราสามารถคั้นน้ำกล้าสดๆ สารสีเขียวที่ได้รสชาติจะไม่ค่อยดี แต่มีสรรพคุณเป็นเลิศ เชื่อกันทั้งไทยและต่างประเทศ แต่โบราณว่าเป็นยาอายุวัฒนะ สามารถช่วยซ่อมแซมเซลล์ที่สึกหรอได้อย่างดีเยี่ยม (ไม่แก่) และมีผลโดยตรงต่อตับ กระตุ้นให้ตับขับสารพิษออกจากร่างกาย และเป็น natural healer ป้องกันการอักเสบ โดยสร้างภูมิคุ้มกันแก่ร่างกายตามธรรมชาติ *****

หรืออาจดื่มในรูปของผงชงพร้อมดื่ม ที่ทำจากข้าวสังข์หยดเพาะงอกคือ เครื่องดื่มกาบาดริ๊งค์ (GaBa Drink)

GaBa Drink in powder (Ready to drink with hot water)

GaBa Drink

ข้าวสังข์หยดเพาะงอก หรือ ข้าว GABA คืออะไร

                                  ข้าวสังข์หยดเพาะงอก

ข้าวสังข์หยดเพาะงอกคือ ข้าวกล้องที่ผ่านกระบวนการเพาะงอกด้วยการกระตุ้นเอนไซม์ในเมล็ดข้าวให้ย่อย ย่อยโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน ทำให้เกิดสารเคมีที่สำคัญคือ สาร Gamma Aminobutyric Acid หรือที่เราคุ้นหูในชื่อของสาร GABA ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยทำให้สมองผ่อนคลาย ช่วยป้องกันการเกิดโรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ อีกทั้งยังทำหน้าที่กระตุ้นต่อมไร้ท่อ ที่ทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนช่วยในการเจริญเติบโต HGH ป้องกันการสะสมไขมันประเภท LDL ในกระแสเลือดลดระดับน้ำตาลในเลือด และลดความดันโลหิต ป้องกันมะเร็งลำไส้และยังมีสาร IP6  ซึ่งช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

ข้าวกล้องเพาะงอกมีคุณค่าอาหารมากกว่าข้าวกล้องธรรมดาโดยเฉพาะสาร GABA ซึ่งมีปริมาณสูงกว่า 10 เท่าของข้าวกล้องธรรมดา

Germinated Sangyod brown rice
The only & first Thai geographical Indication rice
Phatthalung province, Thailand

                          สารอาหารที่ได้จากข้าวสังข์หยดเพาะงอก
GABA (Gamma-Aminobutyric Acid)

• กระตุ้นการพัฒนาเซลล์สมองในเด็กและป้องกันโรคความจำเสื่อม
• ช่วยปรับสมดุลให้แก่ผู้หญิงที่อยู่ในช่วงวัยประจำเดือนหมด
• ช่วยปรับสมดุลแก่ผู้ที่เป็นโรคนอนไม่หลับ
• ช่วยให้ไตและการทำงานของตับมีระบบหมุนเวียนโลหิตดีขึ้น
• ปรับสมดุลของร่างกาย
• ควบคุมการเกิดเซลล์มะเร็ง

IP6

• ป้องกันการเกิดมะเร็ง
• สร้างสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
• ช่วยให้แก่ช้าลง
• ลดการเกิดนิ่วและสารอินทรีจำพวกไขมัน

Oryzanol

• ช่วยชะลอความแก่

Ferulic Acid

• ควบคุมการเกิดเม็ดสีดำ น้ำตาล ในผิวหนัง
• สร้างสารต้านอนุมูลอิสระiacin
• ช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกิน

Dietary Fiber

• ควบคุมระดับความดันโลหิต
• ป้องกันโรคอ้วนและอาการทอ้งผูก
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด

ข้าวสังข์หยดเพาะงอก

ข้าวสังข์หยดเพาะงอกคืออะไร

ข้าวกล้องสังข์หยดงอกมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Germinated Sangyod brown rice หรือ GABA-Rice ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในปัจจุบัน

เนื่องจากข้าวกล้องงอกมีคุณค่าอาหารสูง โดยเฉพาะกรดแกมม่าอะมิโนบิวทิริก หรือ กาบ้า (Gamma Aminobutyric Acid, GaBa)ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนที่ช่วยบำรุงประสาท ช่วยในการส่งสัญญาณในระบบสมองได้ดีขึ้น

ถ้าบริโภคอย่างต่อเนื่องก็จะช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของเซลล์สมอง ทำให้ไม่เป็นโรคอัลไซเมอร์ อีกทั้งยังทำให้สมองเกิดการผ่องคลายและนอนหลับสบาย ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น